Inovasi Rantai Pasok Susu Segar dan Masa Depan Industri Nutrisi Anak Indonesia

IDNTimesID.com, Jakarta – Industri susu pertumbuhan anak di Indonesia menghadapi pergeseran baru, dan kehadiran AceKid dengan pendekatan berbasis susu segar menandai perubahan pada sisi rantai pasok. Kompetisi tidak lagi hanya bertumpu pada klaim nutrisi, tetapi juga menyentuh asal bahan baku, ketertelusuran, dan efisiensi proses produksi.

Perubahan tersebut sejalan dengan tren global. Survei Innova Market Insights pada 2025 menunjukkan hampir tiga dari empat konsumen global mempertimbangkan kembali keputusan membeli setelah membaca daftar bahan, sementara 58 persen menilai kejelasan informasi bahan dan sumbernya penting .

Ketertelusuran menjadi standar baru

Ketertelusuran pangan bukan konsep baru dalam industri. ISO 22005 memuat prinsip dan persyaratan dasar untuk merancang serta menerapkan sistem ketertelusuran pada rantai pangan .

Sistem ini membantu produsen mencatat aliran bahan, mengidentifikasi sumber ketidaksesuaian, dan mendukung penarikan produk secara lebih terarah bila diperlukan .

Bagi pelaku industri, penerapan ketertelusuran berarti investasi pada pencatatan data, integrasi pemasok, digitalisasi, dan audit berkelanjutan. Biaya awalnya tidak kecil, tetapi berpotensi memperkuat kepercayaan konsumen dan mempercepat respons ketika terjadi persoalan mutu.

Efisiensi proses produksi

Model produksi konvensional sering melibatkan dua tahap pengeringan. Komponen susu diproses menjadi bubuk lebih dahulu, dikirim ke fasilitas formula, dilarutkan kembali, dicampur nutrisi, lalu dikeringkan menjadi produk akhir.

Sebaliknya, sistem one-step fresh mengolah susu segar langsung menjadi bubuk melalui rangkaian terintegrasi. AceKid menyebut prosesnya berlangsung sekitar dua jam sejak susu segar diterima hingga menjadi produk bubuk .

Pendekatan tersebut menuntut kedekatan geografis antara peternakan dan pabrik, kapasitas pendinginan, serta pengendalian mutu yang ketat. Karena itu, model ini lebih menyerupai keputusan strategis rantai pasok daripada sekadar diferensiasi pemasaran.

Guru Besar Ilmu Kesehatan Anak Universitas Indonesia sekaligus Konsultan Tumbuh Kembang Pediatri Sosial FKUI-RSCM, Prof. DR. dr. Rini Sekartini, Sp.A(K), menyoroti pentingnya proses pengolahan.

“Dengan proses pengolahan yang lebih ringkas, kualitas nutrisi alami susu diharapkan tetap terjaga karena tidak mengalami paparan panas tinggi secara berulang,” ujar Prof. Rini.

Kata “diharapkan” dalam pernyataan tersebut penting. Efisiensi proses bukan pengganti pengujian, pengendalian suhu, keamanan mikrobiologi, maupun kepatuhan regulasi.

Implikasi bagi pasar Indonesia

AceKid mengambil bahan baku dari kawasan sekitar 47 derajat lintang utara yang disebut golden milk source, dengan pendekatan natural and fresh dan konsep traceable milk source .

Struktur tersebut memperlihatkan bahwa keunggulan berbasis susu segar sangat bergantung pada lokasi sumber bahan. Bagi industri domestik, tantangannya berada pada produktivitas peternakan, mutu bahan baku lokal, infrastruktur rantai dingin, serta konsolidasi pasokan dari peternak kecil.

Sejumlah data internal AceKid menunjukkan pergeseran ekspektasi konsumen. Dari 1.300 ibu yang menjadi responden FGD, 87 persen menilai sumber susu penting, sementara 56 persen masih menjadikan Informasi Nilai Gizi sebagai indikator pembelian utama dan 33 persen memeriksa komposisi .

Peluang dan batasannya

Ke depan, diferensiasi industri nutrisi anak berpotensi bergeser ke arah transparansi bahan, ketertelusuran digital, pengurangan bahan tambahan, dan komunikasi yang lebih terukur.

Namun, klaim seperti susu tanpa maltodekstrin, susu tanpa perisa sintetik, penyerapan lebih baik, atau pencernaan nyaman tetap perlu dibaca sebagai karakteristik produk, bukan jaminan hasil pada setiap anak. Regulasi label dan klaim pangan olahan juga membatasi cara klaim tersebut dikomunikasikan.

Bagi produsen, transparansi menjadi peluang membangun kepercayaan. Bagi konsumen, kebiasaan Cek Komposisi tetap menjadi langkah paling praktis sebelum menentukan produk.